یخچال فریزر صنعتی را می توان جز لاینفک هر شغلی که با مواد غذایی در ارتباط است، در نظر گرفت. حجم زیادی از انواع مواد غذایی بایستی در یخچال فریزر صنعتی نگهداری شوند پس وجود آنها الزامی است.
یخچال صنعتی به دستگاهی اطلاق می شود که بتواند دمایی در بازه 1 تا 10 درجه سانتیگراد را به راحتی ایجاد کند. برای نگهداری سبزیجات دمایی در حدود 5 الی 10 درجه نیاز است. زیرا دمای پایینتر از این مقدار ممکن است به برخی از سبزیجات آسیب بزند.
جهت نگهداری بلند مدت مواد پروتئینی و برخی از سبزیجات فریزر یک مورد حیاتی است. فریزر بایستی دمایی در محدوده منفی 15 تا منفی 20 درجه سانتیگراد را تامین کند. البته برای نگهداری بستنی دمای پایینتری در حدود منفی 23 تا منفی 30 درجه ساتیگراد نیاز است.
یخچال فریزر صنعتی را می توان به صورت سفارشی در ابعاد مختلفی ساخت. اگر کمپرسور در بالای سقف قرار بگیرد، ارتفاع استاندارد در این دستگاه ها 235 سانتیمتر است. البته به صورت سفارشی می توان یونیت کمپرسور را در پایین یا کنار دستگاه کار کرد که در این حالت می توان ارتفاع را تا حد دلخواه کم کرد.
در یخچال و فریزرهای معمولی و ارزان قیمت عموما از ورق های پلی استایرن که به آن یونولیت می گویند، استفاده می شود. چگالی های مختلفی از یونولیت جهت عایق بندی استفاده شده که درجه بندی آن با حرف P انجام میشود. هر چقدر عدد جلوی P بزرگتر باشد، به معنای بالاتر بودن چگالی عایق است. پس در نتیجه عایق بندی بهتری می دهد. مناسب ترین مقدار چگالی فوم پلی استایرن برای عایق بندی بدنه یخچال و فریزر 20 تا 25 است.
اما با پیشرفت صنایع پلیمری امروزه جایگزین بسیار بهتری برای یونولیت در صنایع برودتی بوجود آمده است. این ماده عایق پلی یورتان است که به صورت گرم در داخل بدنه تزریق می شود. این ماده عایق بندی بسیار بهتری ایجاد می کند.
هر دستگاه برودتی مجهز به یک ترموستات (دیجیتال یا آنالوگ) است که توسط آن دما تنظیم می شود. ترموستات به گونه ایی طراحی شده است که زمانی که دمای داخل دستگاه به محدوده تنظیم شده رسید، کمپرسور را خاموش می کند. همچنین وقتی دما از محدوده خارج شد دوباره کمپرسور را به کار می اندازد.
گوشت چرخ کرده مخصوص کباب اگر در محیط سرد بدون رطوبت قرار بگیرد به سرعت سیاه شده و بوی بدی می گیرد. همچنین گردش هوای اجباری (فن دمنده باد سرد) در داخل یخچال کبابی منطقی نیست. زیرا سبب خشک شدن گوشت شده و کیفیت کباب را به شدت پایین می آورد. بنابراین بایستی در یخچال های کبابی از سیستم اواپراتوری جهت تولید سرما استفاده کرد که بتواند رطوبت محیط را به خوبی حفظ کند.
• قطعا در محیط کاری شما گرد و غبار وجود دارد. وقتی که اینها بر روی کندانسور (رادیاتوری که در کنار کمپرسور نصب شده است) می نشینند مانند یک عایق عمل می کنند. در نتیجه عمل انتقال حرارت بین گاز برودتی و محیط آزاد مختل می شود. توصیه می شود هر ماه به وسیله یک برس پلاستیکی نرم حتما گرد و غبار را از روی کندانسور بر طرف نمایید.
• اگر یخچال یا فریزر شما سیستم برفک زدا ندارد و بیشتر از نصف سطح اواپراتور داخل دستگاه (رادیاتور) با برفک پوشیده شده است، حتما دستگاه را خاموش کنید و به وسیله آبگرم برفک ها را ذوب نمایید. به هیچ وجه از اجسام تیز و برنده جهت کندن برفک ها استفاده نکنید چون موجب ایجاد سوراخ در لوله ها می شود.
• حتما محیطی که در آنها یخچال و فریزر قرار دارد را به هواکش مجهز کنید تا گردش هوا به وجود آید این کار باعث بالا رفتن رادمان کاری کمپرسور شده و مصرف برق را نیز کاهش می دهد.
