کباب پز تابشی از جمله انواع کباب پزهایی می باشد که اخیرا پا به بازار نهاده اند. این کباب پزها به دلیل کیفیت پخت خوب و سایر محاسنی که در ادامه ذکر خواهد شد، بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. بهترین مارک کباب پز تابشی مارک “شیدپخت” که ساخت اراک است، می باشد.
برای دیدن کباب پز سنتی لطفا کلیک کنید.
نحوه کار کباب پز سنتی
کباب پزهای سنتی دارای منبع حرارتی از زیر هستند. به این ترتیب که لوله هایی در پایین قرار می گیرند که سوراخ هایی جهت عبور گاز بر روی آنها قرار دارد. بر روی این شعله ها، نیم لوله هایی از جنس چدن یا ورق استیل قرار می گیرد که نقش پخش کردن و غیر مستقیم کرن حرارت را دارند. به این نیم لوله ها “ناودانی” یا “رویه کباب پز” می گویند.
شعله گازی که از سوراخ های لوله ها خارج می شود به زیر این ناودانی ها برخورد کرده و سطح آن را به شدت داغ می کنند. در نتیجه این گرما از سطح ناودانی ها به کباب می خورد و سبب پخت آن می شود.
نحوه کارکرد کباب پز تابشی
در کباب پز تابشی شعله های لوله ایی و ناودانی حذف شده است. بجای آنها یک سری سنگ های سرامیکی در سقف کباب پز قرار گرفته است. این سرامیک ها دارای یک محفظه توخالی در پشت خود هستند. همچنین سطح بیرونی آنها دارای سوراخ های بسیار ریزی جهت عبور گاز و شعله می باشد. هنگامی که گاز شعله ور می شود، این سنگ ها به شدت داغ شده و به رنگ قرمز در می آیند. در نتیجه حرارت به صورت تشعشع نور مادون قرمز به کباب می رسد و سبب پختن آن می شود.
مزایای کباب پز تابشی شیدپخت
- عدم ایجاد دود: در نمونه سنتی به دلیل ریختن روغن گوشت کباب بر روی ناودانی ها و سوختن آنها دود زیادی ایجاد می شود. اما در نمونه تابشی که حرارت از بالا تامین می شود این اتفاق نمی افتد. بلکه روغن حاصل از کباب داخل یک ظرف که در زیر سیخ ها تعبیه شده، ریخته می شود.
- عدم برخورد حرارت زیاد به صورت آشپز: در نمونه سنتی به دلیل جهت از پایین به بالای شعله، حرارت بسیار زیادی به صورت آشپز می خورد. این مورد در بلند مدت صدمات جبران ناپذیری به چشم ها و پوست آشپز می زند. اما در نمونه تابشی این مورد به حداقل خود می رسد.
- یکدست بودن پخت کباب: در نمونه سنتی یکدست بودن کباب به سختی بدست می آید. اما در نمونه تابشی یکدست بودن کباب بسیار عالی است .این مورد بخاطر یکدست داغ شدن تمامی سرامیک ها می باشد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.