اسپرسوساز مهمترین دستگاه هر کافه می باشد. وظیفه اسپرسوساز یا همان اسپرسو ماشین عصاره گیری از قهوه آسیاب شده است. اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی های گرم و سرد موجود در منو کافه است.
روند کلی کارکرد دستگاه به اینصورت است که آب در بویلر دستگاه توسط المنت گرم می شود. سپس آب گرم توسط پمپ به هد گروپ منتقل شده و با فشار از روی پودر قهوه موجود در پورتافیلتر می گذرد. به این روش عصاره گیری انجام می شود.
عوامل موثر در انتخاب اسپرسوساز
- تعداد گروپ: گروپ همان خروجی آب برای عصاره گیری در اسپرسوساز است. اسپرسوسازها به طور استاندارد در نمونه های زیر ساخته می شوند:
1) تک گروپ
2) دو گروپ
3) سه گروپ
تعداد گروپ مشخص کننده ظرفیت کاری دستگاه است. هر چه تعداد گروپ ها بیشتر باشد، حجم بویلر دستگاه بزرگتر شده و به کمک آن می توان از تعداد بیشتری مشتری استقبال کرد
- استیم وند یا لوله خروج بخار: این لوله در کناره های دستگاه قرار می گیرد. در برخی از دستگاه ها زاویه لوله خروج بخار قابل تنظیم است. این مورد به باریستا در کار کردن بسیار کمک می کند.
تعداد استیم وند نیز مهم است. برخی از دستگاه های دو گروپ دارای یک لوله بخار هستند که بدین صورت یک باریستا می تواند با آن کار کند. اما در برخی دیگر دو استیم وند در کناره دستگاه قرار دارد.
- وجود آپشن هایی مانند موارد زیر:
1- پری اینفیوژن
2- باریستا لایت
3- سیستم کنترل حرارت PID
4- لیوان گرمکن
6- کول تاچ برای استیم وند
7- دوآل یا مولتی بویلر
8- نیمه یا تمام اتوماتیک بودن دستگاه
9- امکان تنظیم دمای هر هدگروپ به طور مجزا
10- امکان تنظیم فشار خروجی از بویلر
