تجهیزات کافه چه چیزهایی هستند؟ وسایل تریا و کافه کدام مناسب ترند؟
پاسخ صحیح به این همه سوال را باید بتوان از یک متخصص فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی دریافت کرد، چرا که تجربه کافی در راه اندازی انواع کافه، رستوران و کافی شاپ می تواند بهترین تجهیزات و وسایل مورد نیاز کافی شاپ و تریا را به شما پیشنهاد و در راه اندازی کافی شاپ راهنمایی خوبی باشد.
دستگاه اسپرسوساز چیست؟
در تجهیزات کافه، قلب هر کافی شاپ دستگاه اسپرسو ساز است؛ اسپرسو ساز دستگاهی است که به وسیله آن قهوه داغ با دمای حدود ۷۰ تا ۹۰ درجه (بسته به نوع قهوه) از روی پودر قهوه اسیاب شده عبور کرده و عصاره آن که اسپرسو نامیده می شود گرفته می شود.
اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی ها و از خانواده قهوه مانند:
- کاپوچینو
- موکا
- لاته
- فراپاچینو و …می باشد
انواع دستگاه اسپرسو
- تک گروپ
- دو گروپ
- سه گروپ(یا خروجی)
یک خروجی آب جوش نیز دارد، همچنین به ازای هر گروپ یک لوله نازل بخار وجود دارد.
از لوله بخار دستگاه اسپرسو برای درست کردن کف شیر که برای کاپوچینو و دیگر نوشیدنی ها استفاده می شود و همچنین گرم کردن مایعات دیگر استفاده می شود.
دستگاه های اسپرسو ساز در دو نوع منوال (دستی) و اتوماتیک یا والیومتریک وجود دارد.
در نوع دستی آن میزان آب خروجی از دستگاه به وسیله خود کافه من (اپراتور دستگاه) تنظیم
می‌شود، ولی در نوع اتوماتیک میزان آب به صورت اتوماتیک بر روی دکمه های دستگاه از قبل تنظیم شده است.
مارک های معروف دستگاه اسپرسو ساز
- بیزرا
- جیمبالی
- کنتی
- وگا
- ازتوریا
- سن
- رمو
- سیمونلی
- اکسپوبار
دستگاه آسیاب قهوه
برای داشتن یک قهوه خوش عطر و خوشمزه بهتر است که دان قهوه در همان زمان که قرار است عصاره گیری شود آسیاب شود تا عطر و بوی آن از میان نرود، دستگاه آسیاب قهوه از کلیدی ترین وسایلی است که هر دستگاه اسپرسو در کافه نیاز است.
انواع دستگاه آسیاب قهوه
- آسیاب های دوزر دار(doser)
- آسیاب های اندیمند
- آسیاب های ریتیل (Retail)
آسیاب های دوزر دار برای قهوه فروشی ها و جاهای که از یک نوع قهوه به حجم زیادی فروش می کنند مورد استفاده است زیرا که قهوه پس از آسیاب شدن داخل یک مخزن جمع می شود و سپس بسته به میزان مورد استفاده توسط یک اهرم از آن مخزن خارج می شود.
در آسیاب های اندیمند به میزان دلخواه اپراتور که می توان بر اساس زمان یا بر اساس وزن قهوه باشد قهوه آسیاب شود، این نوع آسیاب از پرمصرفترین انواع آسیاب است.
آسیاب های ریتیل یا خرده فروشی و فروشگاه هایی که اقدام به فروش قهوه اسیاب شده می کنند مناسب است.
این آسیاب ها یک خروجی برای قهوه آسیاب شده دارد که گیره مخصوصی برای نگه داشتن پاکت دارد بر همین اساس به این آسیاب ها آسیاب پاکت خور نیز می گویند.
مارکهای معروف دستگاه آسیاب قهوه
- کونیل
- باراتزا
- کامپک
- وگا
- بیزرا
ست باریستا
ست باریستا مجموعه ای از وسایل و لوازمی است که یک باریستا (کسی که در یک کافه کار میکند) به آن نیاز دارد، این وسایل عبارتند از:
- تمپر
- پیچر
- جزوه
- تمپ مت
- تمپ استیشن
- تمپ هولدر
- ناک باکس
- شیکر دستی
تجهیزات قهوه دمی
برای تهیه قهوه های دمی یا قهوه های موج سوم نیاز به وسایل خاصی است که برخی از آنها عبارتند است :
- وی ۶۰
- ایروپرس
- کمکس
- فرنچ پرس
دستگاه شیکر برقی
برای مخلوط کردن انواع بستنی یا میوه و سایر افزودنی ها برای تهیه میلک شیک از دستگاهی به نام شیکر استفاده می شود.
شیکر از یک همزن میله ای ساده تشکیل شده که داخل یک لیوان قرار دارد و داخل آن با سرعت میچرخد و سبب میکس شدن مخلوط می شود.
دستگاه شیکر در انواع یک، دو و سه لیوان هستند.
مارک های معروف دستگاه شیکر
از مارکهای معروف می توان به فاما فیمار سید و همیلتون بیچ و … اشاره کرد.
مخلوط کن
از الزامی ترین تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ ، مخلوط کن یا بلندر می باشد.
مخلوط کن برای تهیه انواع ابمیوه، شیک ها، اسموتی ها و سس ها مورد استفاده است.
مخلوط کن ها انواع مختلفی از نظر قدرت و حجم پارچ دارند.
مارک های معروف مخلوط کن
- ویتامیکس
- بلنتک
- دلتون
- برویل
- گاستوبک
- سیدو همیلتون بیچ
وافل ساز
وافل در اصل یک جور بیسکویت است که از خمیر تازه و در زمان سرو آماده می شود.
مخلوط اولیه وافل ترکیبی از آرد سفید یا ترد ذرت به همراه متعلقات دیگر است که پس از مخلوط شدن در داخل دستگاه وافل ساز که همانند اسنک سازها عمل می کند ریخته می شود.
وافل سازها از دو صفحه لولایی که بر روی هم بسته میشوند تشکیل شده اند که هر صفحه حرارت دارد و باعث پخته شدن خمیر می شود، پس از پخته شدن خمیر روی آن را با انواع مواد مانند:
- نوتلا
- خامه
- عسل
- مربا
- تکه های میوه و … تزریق می کنند و می توان آن را به عنوان یک صبحانه یا عصرانه میل نمود
مارک های معروف وافل ساز
- امپرو
- اوزتی
- بست
- تور
- رولرگریل
دستگاه کرپ ساز
دستگاه کرپ ساز از یک صفحه گرد و مدور تشکیل شده است که در زیر آن حرارت وجود دارد.
برای تهیه کرپ که نوعی نان نازک است از مخلوط آرد ذرت و شکر و شیر و دیگر متعلقات استفاده کرده و آن را به صورت لایه ای نازک بر روی کرپ ساز پهن می کنند تا پخته شود.
پس از پخته شدن نان آن را به شکل و فرم دلخواه در آورده و با موادی مانند انواع نوتلا، خامه، عسل و مربا تزیین می‌کنند.
دستگاه یخ ساز
دستگاه یخ ساز برای سهولت در یخ سازی برای تجهیزات کافه بسیار مهم است، به دلیلی که بسیاری از نوشیدنی های مورد استفاده در کافه ها از یخ استفاه می شود نیاز به یخساز در هر کافه ایی الزامی است.
انواع دستگاه یخ ساز
- نیمه صنعتی: که به آب شهر وصل نمی شوند، و مخزن آب دارند و بایستی مخزن آب آنها را پر کرد
- صنعتی : که به آب شهر وصل می شوند.
ظرفیت یخساز ها بر اساس تولید آنها در شبانه روز مشخص می شوند، یعنی یک یخساز ۱۰۰ کیلویی توانایی ۱۰۰ کیلو یخ را در ۲۴ ساعت دارد.
همچنین یخساز ها بر اساس نوع یخی که تولید می کنند به یخساز های مکعبی، استوانه ایی و پولکی تقسیم بندی می شوند.
یخ خرد کن
در اکثر نوشیدنی های سرد بایستی از یخ خرد شده استفاده کرد که برای این کار می توان یخ را به وسیله مخلوط کن یا به وسیله دستگاه مخصوص خرد کردن یخ انجام داد.
آبمیوه گیری
آبمیوه گیری از دیگر وسایل مهم از تجهیزات کافه است. این دستگاه برای تهیه آب میوه هایی مانند هویج، سیب، کرفس مورد استفاده است، این دستگاه بر اساس اثر سانتریفوژ (گریز از مرکز) آب میوه را از تفاله آن جدا می کنند و دارای دو خروجی هستند که یکی برای خروجی تفاله و یکی برای خروج آبمیوه است.
آبمیوه گیرها عموما اساس کار واحدی دارند و فقط توان موتور و ظاهر آنها متفاوت است.
برند های معروف آبمیوه گیری
- برویل
- گاستروبک
- سیدو همیلتون بیچ
دستگاه آب مرکبات گیری
آب مرکبات گیری یکی از مهم ترین تجهیزات کافه به شمار می رود.
برای تهیه آب مرکبات مثل پرتغال، لیمو و همچنین انار نیاز به دستگاه آب مرکبات گیری است که بتوان آب این میوه ها را به راحتی بگیرد .
این دستگاه در دو نوع دستی و اتوماتیک است .
در نوع دستی بایستی میوه را از وسط نصف کرد و بر روی دستگاه قرار داد تا آب آن استخراج شود، و در نوع اتوماتیک میوه به صورت خودکار به داخل دستگاه وارد شده سپس نصف می شود.
دستگاه عصاره گیر
عصاره گیر معمولا جزء تجهیزات کافه به شمار می رود، برای گرفتن آب برخی از میوه ها که با دستگاه آب میوه گیری عادی نمی توان این کار رو کرد و بایستی از عصاره گیر استفاده کرد، به عنوان مثال برای میوه های مانند: انگور ، کیوی ، دانه های انار ، آلبالو و گیلاس بایستی از عصاره گیر استفاده کرد، همچنین ادعا می شود عصاره گیر ها به دلیل استفاده از سرعت پایین در آب گیری میوه ها خواص معدنی و ویتامین های آن را بهتر حفظ می کنند.